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燕窝挑毛都有那些方式呢

燕窝的功效:味甘、性平,归肺、胃、肾三经。中医学上指出燕盏:”养阴润燥、益气补中、治亏虚、咳痰喘、咳血、久痢,适合于体质虚弱,营养不良等,那具体燕盏怎么用呢?

燕盏是金丝燕用唾液和绒毛等凝结所筑的巢窝经过深加工后可供人食用的部分,燕盏中多少会包含有一些细毛或杂质,那我们要怎么去掉燕盏里面的细毛呢。

燕窝挑毛都有那些方式呢,我们一起去看看都是用的什么方式,为什么燕盏会这么贵

一、浸发清洗挑毛法

第一步:用纯净水浸泡这种挑毛的方法,首先用纯净水浸泡燕盏1小时,每半小时或1个小时换一次水。

步骤二:冲洗燕盏燕盏浸泡后,放入网眼的小滤网中,用水冲洗,沿着纤维将燕盏撕成条状,易于去除杂质,反复冲洗几次后捞起。如果燕盏里还有很多细绒毛,可以用一个盆装燕盏,置于水龙头下面,用大水冲洗燕盏。燕盏深层的毛会漂浮上来。燕盏沉淀后,水倒掉一半,就可以过滤掉小毛了。多做几次去毛。

步骤三:用钳子挑毛,准备好钳子和一小碗比较干净的水,用钳子把燕盏表层及其内外部剩下的燕毛夹起来,并在干净的水内蘸一下,将燕毛转移到水内去。

二、保持盏型挑毛法

这是燕盏需要保持盏型时挑毛,不需要泡发,分为干挑、湿挑。干挑干挑不用碰水,直接挑燕毛就可以了。适用于需要长期保存的燕盏,燕盏易因湿度过高而发霉。燕盏中毛发较多的是燕盏中间的支撑蛋只和小燕的迁细网状物即燕网,而且燕网中也可能有碎蛋壳,清理这部分时,可将燕网撕下,再进行挑毛,用手指轻拍燕盏表层,让蛋壳脱落。

湿挑第一步:泡水先把燕盏泡泡在水里,燕盏一变软就立刻捞出来,让燕盏保持完整的窝状,不要等到泡散了再挑。

步骤二:挑毛接着准备工作一碗和钳子,装上纯净水,开始挑毛。用钳子挑出燕盏里的毛,置于纯净水碗里。

三、炖燕窝去毛法

第一步:泡沫先用纯净水浸泡燕盏,一般在4-五个小时左右,然后把泡好的燕盏放进水里,在水里荡几下,可以把一些杂质和细毛弄出来。

步骤二:焖燕盏将燕盏从水内捞出后,放入保鲜盒中,盖上盖子,焖3小时,可使整个燕盏变软。

步骤三:挑毛准备工作两个碗,一个装水,一个不装水,先把大毛去掉,细毛置于有水的碗里冲,很多细毛就出来了。接着把去好毛的燕盏置于没有水的碗里,倒水进去,用手拿着燕盏抓几下,也可以去掉一些没有弄干净的细毛。

四、燕盏去毛需要注意什么

1、去毛前,清洁双手,清洁燕盏、盘子、碗、钳子等。

2、最好使用白色的瓷碗或磁盘,这样可以更易于地发现燕盏毛。

3、不要在燕盏上滴油,这可能会破坏燕窝的味道。

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文章名称:《燕窝挑毛都有那些方式呢》
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