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燕窝知识普及之燕窝65问(三)

23:为什么燕窝需要隔水炖才好?
答:燕窝含有大量的蛋白质。此外,燕窝还含有一种活性蛋白质因子,主要起到调节人体体质、增强免疫力、促进儿童脑细胞发育的作用。如果烹饪温度过高,这种活性因素很容易因为温度过高而消失,所以炖燕窝时要用水炖,可以有效防止温度过高破坏燕窝的营养,保证燕窝的原味。

24:如何保存燕窝?
答:不同的燕窝产品有不同的保存方法:
保存燕窝干货。
燕窝干货是最常见的燕窝产品,也是保存时间最长的燕窝产品。保存燕窝干货一定要注意密封,防潮,通风。(含水量超过10%的温度应控制在0-2度之间)。
保存即食燕窝。
常温保存即可,一般保质期为18个月。对开封后一次未吃完的即食燕窝,应与冰箱保存,7天内食用。
保存燕窝湿货。
燕窝湿货主要是指浸泡后未炖的燕窝。建议密封保鲜,防水防油,0-2度冰柜冷冻,5-7天内尽量食用。

25:为什么燕窝有的白,有的黄,有的暗?
答:筑巢环境,季节会影响燕窝的颜色。有的燕窝是白色的,有的是黄色的。燕窝的颜色有时会受到金丝燕吃的食物的影响。但是没有很白的燕窝,一般正常的燕窝都是象牙色,太白的常用漂白剂,对人体有害。

26:屋燕和洞燕有什么区别?
答:由于金丝燕筑巢环境得到人为维护,采摘及时,营养不易流失。采摘的燕窝新鲜,质量有保证。由于洞穴环境得不到人为保护,燕窝长期暴露在空气中,有些杂质太多,当然也有很少的杂质。一般来说,洞穴燕窝的矿物质含量较高。

27:白燕越白越好?
答:燕盏是金丝燕用口水筑起的巢,基本不可能像雪一样白。不同地方的颜色可能不一样,有白色和淡黄色。这些差异的主要原因是金丝燕摄入的食物不同,燕窝所在地的矿物质也不同,只有雨季的燕窝是白色的。

28:燕角为什么硬?
答:燕角是金丝燕吐出来的第一口唾液。为了稳定巢穴,金丝燕在燕角吐出来的唾液比其他部位更浓,所以燕角一般比较硬。

29:为什么燕盏的形状有小?
金丝燕做的窝大小各不相同,采摘时间对燕窝的大小也有影响,燕窝是天然食品,不可能像模子一样刻出大小。资料来源:鱼胶养生堂。

30:燕盏的营养价值是否高于燕条?
答:燕盏是工人从燕窝中选择窝形或船形的燕窝。灯形自然取出,美观,形状大小不同;燕条是指很多完整的燕条在挑毛、包装或运输过程中被压碎而无法形成的原料。那些粗燕窝变成了燕条,或者采摘后不能洗成燕条。营养价值和燕盏差不多(有些燕条原料没有燕盏好),但是因为无盏形,外观和口感都没有燕盏好,价格比燕盏低。

 

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文章名称:《燕窝知识普及之燕窝65问(三)》
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