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燕窝怎么清洗,泡发,和炖煮,其中都有那些注意事项呢

一、清洗。

新买回的燕窝,无论是燕盏、燕条、燕角、燕子碎屑等,都湿挑或干挑,燕窝上仍有一些燕毛及其它少量杂质,所以清洗就是对杂质进行初步清理,使后续泡发的水质更加干净。

 

二、把头发泡起来。

泡发的目的:

1、洗掉燕窝内隐藏的燕毛(绒毛细,燕窝干不见,一发即能看见);

2、燕窝泡发后充分吸水,才容易炖,否则要长时间的高温炖煮燕窝中的水溶性蛋白质也会流失,所以泡发非常重要的一步。

如何泡发:把洗好的燕窝放入凉开水中,通常情况下泡6小时左右,之间可换一、二次水,等燕窝快泡了,再顺着燕窝的纹理轻轻地撕开,让燕窝进一步吸水。这个看起来很简单的发泡,这个环节还有很多问题。

接下来小源我就说说

1、泡发的水温多少最合适?

燕窝含较多水溶性蛋白质,最佳提取温度为60℃,所以燕窝最好不要超过60℃。

2、燕窝泡发用什么水?

日常自来水:担心普通日常自来水因含有漂白成分,还有人认为日常自来水是硬水,担心煮出来会影响口感。这个我自己进行了个试验,煮出来的效果没有影响,抛开燕窝想想,我们平时也一直用普通日常自来水煮饭吧?

凉白:去除漂白成分,细菌也少些,建议使用,纯水:不排斥,但凉白开就够了,燕窝名贵,但不矫情,不必过分夸张。

3、多长时间比较好?

要知道时间这个与燕窝的干燥程度、气候温度等有关,尤其是干燕盏时间可长达12小时,通常情况下可提前泡发,用清水洗一遍,顺便挑毛,顺着燕丝的纹理撕开,如果还没有完全泡发的话。

三、挑毛。

将燕窝放入清水中,再用勺子将燕毛取出来,只需用镊子稍稍将燕窝取出,或加入大量水,将燕窝充分浸没,这样细毛就会浮在表面,用勺子舀出。

注:有人担心泡发后有燕毛说明燕窝挑毛不干净?实际上燕窝的燕毛很多,除了能看到大块的燕毛之外,不可能一点都没有,特别细小的燕窝也会存在,这是正常的,除非用过漂白,看不出黑色的细毛;燕毛属于硬蛋白,它是一种硬蛋白,它不容易被吸收,对身体没有副作用。

注意:这里我做了对比,“*仁堂”60元/克的干式燕窝和“*康德”50元/克的燕窝泡了一段时间之后,多多少少有燕毛了,而这两个就是高端型,不能完全避免这种情况。

 

四、炖。

煲汤必须隔水炖,切记不能直接放入锅内煮,容易糊掉,通常情况下会加温开水没过燕窝一点就可以,放入专用燕窝煮30分钟。

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文章名称:《燕窝怎么清洗,泡发,和炖煮,其中都有那些注意事项呢》
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